楽々の里便り

天高く 嫁さん肥える秋
秋の代表的な果物レ―ズンとりんごを使ったパンいろいろそろえています。
秋は地域行事が多いせいか まとまった注文をいただく事が多いです。自治会 子供会 幼稚園 保育所などの皆さんありがとうございます。

さあ！これからパン作りです。原材料や計量のためのボールや秤を準備して、段取りよく、ミスをしないように精神を集中して　　　今日も一日頑張るぞ〜

早朝とゆうより、真夜中から仕事をしてその分早く終われるわけではなく、長時間労働となってしまうパン屋さんの喜びとは・・・・収入？お客様の満足？取引先の期待？お店で働く人たちの幸せ？　　　　色々あると思いますが、私の場合は、『感動』ですね。
なんといっても、一番の感動はパンが焼けたときです。オーブンから焼きあがったパンを取り出すとき、きれいな色、美しい艶（ツヤ）ととのった形・・・最高のパンに出会えた感動と喜び　　　職人冥利につきます。パン職人の心からの喜びです。

昨日と今日の境目、夜中の１２時４５分　　　多くの皆さんが「さて、そろそろ寝るか・・・」と、思っている時間帯に起き出してすぐ近くのパン工房へ出勤です。
なんで、こんなに早いのかって？それは、パン作りの工程を見てもらえば分ります。
原材料の計量・ミキシング２０分〜２５分・一次発酵１時間〜１時間３０分・分割、丸め２０分・ベンチタイム３０分・ホイロ（二次発酵）１時間〜１時間３０分・焼成３５分〜４０分　　　　以上で約５時間２時から始めて最初の焼き上げが７時ごろになります。
４〜５種類の生地を時間をずらして練っていきます。これが１回目です。そして、１回目の生地が成型できたら、２回目の生地を練っていきます。
開店時間のもっと早いパン屋さんやもっと大量に作るパン屋さんは前日の１０時や１１時から出勤して作っておられるところもあります。大変ですね〜
こんな大変な仕事なんで続けているんでしょうか？その訳は次回で・・・

もう６月も中頃 まだ梅雨入りしてないようですね。でも楽々の里では，てるてる坊主１２０円を作っています。

梅雨らしく『でんでんむし』１２０円 『てるてるぼうず』１２０円

楽々の里もブログをはじめました。
色々、面白い内容にしていきたいと思います。
よろしくお願いします。


元気良くパンが醗酵してきました